KEVIN CORY CHEF
A la edad de 19 años, Kevin Cory comenzó a aprender Cocina Japonesa del Chef Ejecutivo, Nobuo Kase. Nobuo Kase tenía experiencia en Kioto, la antigua capital de Japón, donde se encuentra Kaiseki Ryori, la cocina japonesa más sofisticada.
Debido a circunstancias incontrolables, Kevin Cory y su primer mentor, Nobuo Kase no pudieron continuar juntos, lo que inicialmente parecía desafortunado.
Kevin Cory: “Me vi realmente obligado a resolver las cosas por mi cuenta, pero me mantuve en el camino para expresar las características de cada ingrediente y el equilibrio de un plato como un todo. "Durante los primeros años como un chef inexperto que enfrentó muchos desafíos sin un instructor experimentado y que solo siguió una filosofía heredada se convirtió en algo invaluable".
Después de varios años de autoaprendizaje, Kevin Cory viajó a Toyama, Japón, para reunirse con su tío y su próximo mentor, Yasushi Naoe, Chef Ejecutivo de Kawai Ryokan, una posada tradicional japonesa con un restaurante Kaiseki de reserva única y una ceremonia formal del té. Yasushi Naoe trabajó por primera vez como itamae (jefe de cocina) en 1954 en el venerado Ryokan Asadaya.
Kevin Cory: "Ni siquiera puedo comenzar a explicar la enorme cantidad de respeto que tengo por él ... Pero intentarlo; con 45 años de experiencia y con 64 años de juventud, mi tío se despertaba, hacía abdominales, flexiones de brazos con mancuernas, retorciéndose, estirándose, etc. Nos hacía el desayuno y luego caminaba a gran velocidad hasta el hotel Kawai Ryokan. Una vez que llegamos, trabajó a un ritmo intenso con increíble precisión y pasión. Después del turno de almuerzo, a él le encantaba andar en bicicleta y, permítanme mencionar, Toyama significa Rich Mountain.
Más tarde volveríamos para las reservas de cena Kaiseki. Su pasión continuaría manteniéndolo corriendo y deslizándose por toda la cocina y luego acelerando la caminata de regreso a casa para hacer más abdominales, flexiones de brazos con mancuernas, giros, estiramientos, etc. y luego irse a dormir. Esto se repite diariamente.
Después de regresar de Japón, Kevin Cory se propuso tomar el sushi bar más desafiado, Siam River, y transformarlo en el mejor de Miami. Por supuesto, primero Kevin Cory tuvo que ganarse el respeto de los propietarios para intentar una transformación tan dramática. A fines de 2001, Siam River remodeló su barra de sushi y permitió que Kevin Cory tomara el control.
Kevin Cory: “El momento para probarme a mí mismo en Miami no podría haber sido ni mejor ni más difícil, debido a que los nombres de sushi más importantes del país, Nobu, Bond Street y Sushi Samba habían abierto en Miami al mismo tiempo. "No podría haber excusas para haber acosado a un mercado débil que hizo que mi misión de ganarme el respeto de los críticos sea aún más emocionante".
Desde el día de San Valentín de 2002, Kevin Cory comenzó a imprimir en casa su menú a la carta diario Sushi A La Carte con platos exclusivos y 8 categorías de sake que solo se colocarán en la barra de sushi. Los aficionados al sushi pronto se reunieron para lo que se consideraba, el secreto mejor guardado de Miami. Desafortunadamente, sin tener un impulso positivo previo, transformar una imagen negativa con cero publicidad, cero relaciones públicas, estar dentro de un restaurante tailandés sin estilo que se encuentra en una ubicación apartada, la transformación dramática no afectó de inmediato a The Miami New Times. Siam River no fue reconocido como el Mejor de Miami de Miami New Times para 2003.
Después de la decepción, Kevin Cory le envió por correo electrónico a The Miami New Times una invitación para experimentar la diferencia de su sushi y no fue respondido. Varios meses después, la crítica gastronómica de The Miami New Times, Pamela Robin Brandt, cenó anónimamente en la barra de sushi de Siam River y escribió una historia destacada en el Miami New Times del 25 al 31 de diciembre de 2003, "Some Serious Sushi".
26 de diciembre de 2003; Hal y Nancy Berritt escribieron la reseña de "Micro Rave" del Miami Herald Weekend sobre Kevin Cory.
Febrero de 2004; Siam River fue uno de los 4 restaurantes nominados a la categoría de Mejor Restaurante Local en la Primera Ceremonia de Premiación del Festival de South Beach Wine & Food, organizada por Emeril Lagasse.
Mayo de 2004; El Miami Best Times Best of Miami 2004 Best Sushi fue otorgado a Siam River.
Mayo de 2004; The Miami New Times premió a dos chefs con lo mejor de Miami 2004 Personal Best. El mejor personal para los mejores alimentos fue otorgado a Kevin Cory. El mejor personal para restaurantes fue otorgado a Norman Van Aken.
27 de febrero de 2005; Kevin Cory con Siam River participó en The South Beach Wine & Food Festival como un restaurante de gran sabor y preparó:
"Almendra a fuego lento las almejas de manilla con Daikon en escabeche de salvado de arroz hecho en casa, albaricoque en escabeche salado
y la hoja de Shiso enrollada en blanqueado Wakame fresco con jalea de algas en la parte superior "
Mayo de 2005; El Miami Best Times Best of Miami 2005 Best Sushi fue otorgado a Siam River.
20 de noviembre de 2005; Kevin Cory participó en el Consulado General de Japón en el Festival Kagoshima de Miami 2005 para una demostración de cocina de Kaiseki Ryori.
9 de diciembre de 2005; El alcalde de la Ciudad de Miami, Manuel A. Díaz y el presidente de la Comisión, Joe Sánchez presentaron un Certificado de reconocimiento a Kevin Cory para rendir homenaje por su participación creativa en la promoción de intercambios sociales y culturales entre los pueblos de Kagoshima y Miami.
Enero de 2006; Kevin Cory creó servicios exclusivos de catering y restauración, Kamakura ™ y NAOE®.
Julio de 2006; Kevin Cory viajó a Kanazawa, Japón, para reunirse con su familia y hablar sobre la apertura de su primer restaurante, NAOE®.
En la pequeña localidad de Oono, donde la ensenada de Kanazawa se encuentra con el Mar de Japón, se encuentra la fábrica de cerveza shoyu (salsa de soja) del chef Kevin Cory, Naogen desde 1825. El clima perfecto de Oono y el agua de alta calidad crean un gran sabor para el shoyu. La ciudad de Oono ha sido uno de los centros de producción de shoyu más importantes de Japón desde 1615.
Actualmente en la ciudad de Oono, todavía hay antiguos almacenes de madera y edificios kura rodeados de barriles de shoyu de estilo antiguo y jarras de cerámica. Cajas de botellas altas de shoyu se sientan aquí y allá junto a casas y fábricas. Cada calle parece contener al menos una compañía de shoyu adornada con una enorme marca de empresa de shoyu. La casa de la familia Naoe está designada como un bien cultural de Kanazawa, Japón.
Shoyu es una salsa fermentada hecha de soja, trigo y sal. Otro elemento clave requerido es el agua superior. Naoe shoyu usa los frijoles de soya de la prefectura Ishikawa, el trigo y las ricas aguas subterráneas del reverenciado Monte Hakusan.
Naoe shoyu es conocida por su buen sabor y su apetitoso aroma. El sabor profundo de Naoe shoyu combina con una variedad de verduras locales en Kanazawa. Se dice que el shoyu contiene más de 300 componentes de aromas, como manzana, rosa, vainilla, etc. Naoe shoyu es una de las principales ..... Más información sobre Naoe shoyu estará disponible próximamente.
La mezcla secreta de shoyu del chef Kevin Cory en NAOE® Miami llegará pronto.
